daube provençale

daube provençale Recette

Par mastercuisto Publié: mars 21, 2013

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 15 mins
• Cuisine: 3 hrs 0 min
• Prêt dans: 27 hrs 15 mins

toute la provence dans un grand plat ! à manger entre amis avec une bonne bouteille de vin rouge

Ingrédients

• 2 kilos boeuf à daube maigre type paleron
• 2 oignons gros
• 2 carottes
• 2 gousses d' ail gousse
• 1 bouquet thym
• 300g olives noires dénoyautées
• 2 tomates cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 L vin Côtes du Rhône rouge, Gigondas ou Vacqueyras
• 1 aromate laurier, sel, poivre

Instructions

1. Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre . Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais. Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l' huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte minute. Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn. Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate. laisser cuire dans une cocotte en fonte sur le gaz, à feu doux pendant 3 heures en mettant régulièrement de l'eau dans le couvercle de la cocotte. Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
   
2. Remarques : La daube sera meilleure réchauffée, on peut donc la préparer 1 à 2 jours avant et la conserver au frigo. Rajouter éventuellement quelques cuillerées à soupe d'eau chaude si la sauce est trop épaisse. On peut la déguster avec des pommes de terre vapeur ou avec de grosses pâtes style 'penne rigate' cuites 'al dente'. C'est aussi un plat qui se congèle très bien ! Il est indispensable d'utiliser un très bon vin rouge. Conseil vin : Gigondas ou Vacqueyras le même que celui de la marinade
   

• Type de plat: viandes