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Brioche tressée

Temps de préparation 20 h
Temps de cuisson 20 h
temps de repos 1 d 2 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Equipment

  • robot patissier
  • balance
  • maryse
  • four
  • pinceau alimentaire

Ingrédients
  

  • 500 g farine T45
  • 22 g levure fraiche de boulanger
  • 300 g oeuf env 6 oeufs
  • 100 g sucre fin
  • 300 g beurre salé ramolli
  • 10 g sel si beurre doux
  • 2 sachets sucre vanillé

dorure

  • 1 oeuf jaune ou entier

Instructions
 

  • mélangez la farine avec les oeufs, la levure émiettée, le sucre, le sucre vanillé à vitesse réduite (env 3 min) puis à vitesse plus élevée (env 3 min)
  • quand la pâte est bien homogène, ajoutez le beurre en petit dés
  • mélangez à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes afin avoir un résultat élastique et bien homogène
  • mettez la pâte grossièrement en boule avec la Maryse dans le cul de poule et laissez lever pendant minimum 2H à température ambiance. S'il fait froid, vous pouvez posez le cul de poule sur une box internet, un routeur ou n'importe quel appareil faisant un douce chaleur dans votre maison ou un radiateur, mais pensez le récipient pour que la pousse soit homogène. la pâte doit au moins doubler de volume.
  • enlevez le gaz de la pâte en appuyant dessus et réservez là dans un film en cire ou un film plastique au réfrigérateur pendant au minimum 1h30. une nuit est conseillé pour une meilleure pousse finale.
  • sortez la pate durcie et faites 3 pâtons égaux si la pâte colle aux doigts privilégiez le retour au froid plutôt qu'ajouter de la farine.
  • Beurrez votre moule à brioche, sortez vos pâtons affinez les en boudins, 1 tiers plus long que votre plat et construisez votre tresse. Un fois réalisée mettez là dans le moule, ajoutez une partie de l'oeuf battu avec le pinceau et laissez poussez votre brioche. La température extérieure influe beaucoup sur le temps de poussée. si besoin mettez votre moule dans le four avec un bol d'eau bouillante afin de le mettre en étuve.
  • quand la brioche dépasse du moule, vous êtes prêt ! minimum 1h30, jusqu'à une journée (tant que çà déborde pas). faites chauffer le four à 175° et finissez de badigeonner l'oeuf
  • enfournez pendant 20 minutes. à la fin de la cuisson, tentez de le démouler à chaud et remettez le dans le four.
  • se déguste froid et se conserve très bien emballé dans un torchon