Îles flottantes
Equipment
- 1 robot patissier ou batteur
Ingrédients
pour la crème anglaise
- 50 cl lait entier si possible
- 60 g sucre blanc
- 4 jaune d'oeufs
- 1 gousse de vanille
pour les blancs en neige
- 4 blanc d'oeufs
- 40 g sucre blanc
- 1 pincée de sel fin
pour le caramel au beurre salé
- 60 g sucre blanc
- 30 g d'eau
- 20 g beurre salé
Instructions
la crème anglaise
- Séparez les jaunes des blancs. Dans un grand saladier, mettez les jaunes et le sucre, mélangez au fouet pour obtenir un mélange un peu mousseux.
- Dans une grande casserole, portez le lait et la vanille à ébullition. Quand la préparation commence à bouillir, sortez du feu, fendez la gousse pour récupérer la vanille et mélanger fortement au fouet pour intégrer les grains.
- Incorporez lentement le lait dans le saladier contenant les jaunes, en remuant vivement au fouet pour ne pas faire de grumeaux. Quand vous avez passé la moitié du lait, vous pouvez mettre le reste d'un coup.
- Remettez à feu moyen et mélangez à la spatule pour que la crème n'accroche pas.
- Après 6 min environ, la mousse sur le dessus de la crème s'en va, c'est signe que la crème est prête !
- Si votre dressage n'est pas pour tout de suite, mettez le cul de la casserole dans un saladier d'eau pour couper la cuisson ou transférez la crème dans un autre plat.
les blancs en neige
- Dans le robot pâtissier, mettez les blancs et montez les rapidement en ajoutant une pincée de sel. Quand les blancs commencent à serrer, ajoutez le sucre en deux fois.
- Habituellement, on fait pocher les blancs dans de l'eau ou du lait, je vous propose de les faire au four ! C'est super rapide et délicieux.Faites le préchauffer à 165°.
- Avec une louche ou une portionneuse à glace, faites 4 belles boules sur un papier cuisson. Quand le four est à température, enfournez pendant 5 min.Si votre four est trop chaud, elles tomberont. Au bout de 5 minutes, elles auront une belle couleur. Sortez les du four. Elles se décolleront facilement une fois refroidies.
le caramel
- C'est optionnel, mais tellement bon ! ici je prépare un caramel un peu liquide. Mettez le sucre et l'eau dans la casserole à feu fort.
- Quand le caramel commence à colorer, tournez la préparation en penchant la casserole uniquement. Quand il est brun (attention à ne pas trop le faire brunir) sortez le du feu et ajoutez le beurre en une fois. tournez la casserole pour faire fondre le beurre. Une fois fondu, incorporez le avec une spatule. Au besoin rajoutez de l'eau si vous le voulez plus liquide.
le dressage
- Je vous mets deux photos, un dressage dans la foulée.
- Un dressage le lendemain, j'ai conservé les blancs dans un four éteint. Le sucre commence à faire des perles, c'est très jolie.Aucun changement gustatif en tout cas, c'était trop bon !
