Porc au caramel
Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
marinade 30 minutes min
Type de plat Plat principal
Cuisine Chinoise
- 600 g d'échine ou filet de porc coupé en gros dés
- 140 g sucre
- 4 C à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale
- 4 gousses d'ail
- 20 g gingembre frais râpé
- 6 C à soupe sauce soja salée
- 6 C à soupe sauce soja sucrée
- 10 g d'eau chaude
- 3 C à café graines de sésame dorées
Marinade
dans un saladier mettez le porc coupé en gros dés, l'ail émincé, le gingembre frais épluché et râpé avec la sauce soja salée la sauce sucrée et l'huile.Laissez mariner au moins 30 minutes minimum
Cuisson
Dans une grosse casserole à feu fort, versez le sucre en plusieurs fois, mettez d'abord une fine couche de sucre au fond de la casserole, quand il commence à fondre et se colorer ajouter une autre couche de sucre et ainsi de suite. Ne pas remuer, juste orientez la casserole pour homogénéifier le caramel. quand il a une belle coloration, sortez le du feu pour 30 secondes, ajoutez l'eau doucement (attention aux éclaboussures) une fois l'eau ajoutée, vous pouvez utiliser la spatule. Ajoutez la marinade.
remuez pendant 4 à 5 minutes. La cuisson ne doit pas être trop longue, vérifiez en goutant ou en coupant un dé en deux. Quand la viande est à bonne cuisson, réservez la à l'aide d'un écumoire et continuez la cuisson à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
quand vous obtenez un résultat épais et onctueux, ajoutez le jus caramélisé à la viande en remuant doucement pour enrober les morceaux. Ajoutez du sésame et c'est prêt !
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