pain cocotte
pain cocotte

pain cocotte

pain maison à la cocotte

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
repos (temps total) 4 heures 30 minutes

Equipment

  • 1 robot patissier non obligatoire mais c'est plus pratique
  • 1 saladier pour la levée
  • 1 cocotte sans plastique pour aller dans le four
  • 1 corne à patissier

Ingrédients
  

  • 500 g farine T65 ou T80
  • 11 g levure fraiche de boulanger ou 5,5 de levure sèche
  • 8 g sel
  • 315 g eau tiède ou 330g pour la T80
  • 1 poignée de graines (sésame, pavot, tournesol, courge etc) en option

Instructions
 

  • mettre la farine dans le cul de poule, faire un puits et ajouter l'eau tiède (en dessous de 30°) et la levure, lancez le robot vitesse moyenne pendant 2 min
  • nous allons faire une autolyse qui favorise une bonne levée. Mettre un torchon et couvrir pendant 30 minutes pour lancer la levée.
  • ajouter le sel et éventuellement des graines. relancer le robot pendant 5 minutes minimum. la pâte doit être bien lisse.
    sortir la pâte et bouler sur un plan fariné. fariner un saladier
  • Mettre la pâte dedans, ajouter un torchon bien humide
  • Mettre en poussée pendant 3 heures minimum. 29° est une bonne température. Je profite de ma création d'étuve box pour la tester ici et c'est un succès !
  • Au bout de 3 heures la pâte à bien gonflée (chic mon étuve marche bien)
  • faire 4 plis avec la pâte, refaire la boule, mettre sur le papier cuisson fariné et remettre en pousse pendant 1 heure.
  • Préchauffer votre four à 240° en mettant la cocotte dedans.
    humidifier légèrement votre pâton, mettre un peu de farine avec un chinois pour la déco, faire des scarifications sur le dessus.
  • Quand le four est à température, mettre le pâton dans la cocotte et enfourner pendant 25 minutes (cocotte fermée). au bout de 25 minutes, sortir la cocotte, enlever le couvercle et remettre encore 15 minutes.
  • ne pas couper le pain à la sortie du four, attendre qu'il soit froid sinon l'humidité partira et il seras vite sec.

Notes

je poste ici différents grignages de mes pains

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