porc au caramel extra tendre

la veille coupez en dés le porc, émincez l'ail et le gingembre. Mettez le tout dans un saladier avec l'huile d'olive, l'huile de sésame, le sucre, l'eau, la sauce salée et sucrée.
Mélangez bien l'ensemble et réservez dans un saladier fermé jusqu'au lendemain.

dans une grande casserole à feu fort, déposez un fond de sucre. quand il commence à fondre ajoutez en par dessus. L'opération se fait en plusieurs fois sans jamais mélanger. juste en secouant et en inclinant la casserole.
Attention au dessus de 180° le caramel devient amer.
quand votre caramel a une belle couleur et qu'il est bien liquide arrêtez le feu et laissez redescendre en température.

sortez le porc du frigo et filtrez avec une passoire pour le séparer de la marinade.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Quand elle est chaude, mettez la viande égouttée sans remuer pendant 45 secondes.
retournez la viande, si elle accroche trop, déglacez là avec une cuillère à soupe de marinade.
Mettez la marinade dans la casserole du caramel en plusieurs fois (attention aux éclaboussures). mettez un couvercle à feu doux
quand la viande est saisie de l'autre côté 45 secondes, réservez la.

quand le sucre cristallisé dans la marinade a fondu, ajoutez l'eau, portez à ébullition puis ajoutez la viande et faites cuire 20 min à feu très doux.
quand le cuisson est finie, récupérez le porc avec une écumoire, ajoutez le sésame doré pour la finition et au besoin réduisez la sauce.
se déguste parfaitement avec un riz parfumé.